肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。
多吃少動不是肥胖的原因，文明病大爆發的凶手不一定是飽和脂肪！
不論你吃的是生酮、原始人、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執行斷食……都應該要知道脂肪和碳水化合物之間究竟出了什麼問題！
其實，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導致的結果──久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用──燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。在這當中，碳水化合物是讓身體發出這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾蒙變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。
更令人擔心的是，一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導致各種慢性疾病，不論你的飲食裡充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都一樣！
碳水化合物不過量，體脂肪就不會儲存過多
我們現在知道：決定脂肪酸的儲存與調動（脂肪生成與脂肪分解）平衡的關鍵分子是葡萄糖和胰島素──即碳水化合物和回應於那些碳水化合物的胰島素。
由於葡萄糖是使胰島素分泌的主要刺激物，所以攝取的碳水化合物愈多（或碳水化合物愈精製），胰島素分泌的也愈多，然後堆積了愈多的脂肪。
此外，讓脂肪細胞用來堆積脂肪的磷酸甘油的量，這也直接取決於飲食中的碳水化合物。膳食葡萄糖是磷酸甘油的主要來源，攝取的碳水化合物愈多，可用的磷酸甘油就愈多，能堆積的脂肪也愈多。
結論就是：
如果飲食裡沒有一些碳水化合物、而且沒有持續代謝這些膳食碳水化合物以供提葡萄糖和必需的磷酸甘油，就不可能儲存過多的體脂肪。
「每個人都認同凡是造成肥胖的都會增加心臟病、糖尿病和癌症風險。」
肥胖不是因為吃多動少，而是碳水化合物。 減重及保持身材最理想的飲食是多吃蛋白質及脂肪(好的脂肪)，少吃碳水化合物。
本文摘自《好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！》／蓋瑞．陶布斯（Gary Taubes）／柿子文化
